La colomba pasquale è stata inventata in Lombardia dalla Motta negli anni Trenta, diventando il dolce più diffuso in Italia nel periodo pasquale, anche se quella di più antica tradizione è la colomba pasquale diffusa in Sicilia e chiamata palummeddi o pastifuorti.
Se avete voglia di cimentarvi nella realizzazione procuratevi uno stampo per colomba pasquale e cimentatevi nell’impresa.
Vi suggerisco alcune ricette: dalla colomba pasquale da preparare velocemente, per chi di tempo non ne ha mai alla colomba preparata con la pasta madre che richiede tempo e lavoro, ma garantisce un sapore e un profumo unico.
Colomba pasquale veloce
Ingredienti: 3 uova – 100 gr. di burro – 200 gr. di zucchero semolato – 340 gr. di farina 00 – 1 bicchiere di latte – 200 gr. scorzette di arancia candita – 1 bustina di lievito per dolci – granella di zucchero – 200 gr. di mandorle sgusciate – un pizzico di sale – stampo di carta per colomba –
Procedimento: in una ciotola mettere i tuorli d’uovo e montarli con le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il burro a temperatura ambiente, il latte, la farina setacciata insieme al lievito per dolci e le scorzette di arancia. Amalgamare bene gli ingredienti e incorporare per ultimi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare l’impasto nello stampo per colombe e decorare con granella di zucchero e mandorle.
Infornate a 140° per 40 minuti.
Colomba pasquale alle gocce di cioccolato
Ingredienti: 500 gr. di farina 00 – 3 uova – 100 gr. di burro – 150 gr. di zucchero semolato – 1 bicchiere di latte – 1 cubetto di lievito di birra – scorzette candite di arancia – un pizzico di sale – gocce di cioccolato – granella di zucchero – mandorle sgusciate –
Procedimento: sbriciolare il lievito di birra insieme al latte e un cucchiaio di zucchero semolato. Unire 2-3 cucchiai di farina e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con un canovaccio e fare lievitare per mezz’ora. Prendere l’impasto e unire 100 gr. di farina e 120 ml di acqua e impastare bene. Fare lievitare ancora per mezz’ora. Unire altri 100 gr. di farina, un cucchiaio di zucchero e una noce di burro fuso. Impastare e fare lievitare ancora per mezz’ora. Unire la farina rimasta, lo zucchero, i tuorli d’uovo, le scorzette d’arancia, le gocce di cioccolato, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene e fare lievitare per 3-4 ore.
Versare l’impasto nello stampo per colombe e decorare con granella di zucchero e mandorle sgusciate. Fare lievitare in forno chiuso e leggermente caldo fino a quando sarà arrivato ai bordi dello stampo.
Cuocere nel forno a 170 °C per 45 minuti circa.
Colomba pasquale con pasta madre
Ricetta tratta da “Pasta madre – Ignoto il padre” di Barbara Rangoni (Collana I Quaderni del Loggione – Damster Edizioni)
Ingredienti (per 2 colombe): per questa ricetta è necessario usare l’impastatrice – Ingredienti primo impasto: 135 gr. di pasta madre (rinfrescata 3 volte consecutiva con 100% di acqua e 200% di farina manitoba 00 rispetto del lievito) – 385 gr. di farina manitoba 00 – 75 gr. di burro ammorbidito – 95 gr. di zucchero di canna – 50 gr. di tuorli d’uovo – 200 gr. di acqua –
Ingredienti secondo impasto: tutto il primo impasto – 235 gr. di farina manitoba 00 – 160 gr. di burro ammorbidito – 120 gr. di tuorlo d’uovo – 85 gr. di acqua – 165 gr. di zucchero di canna – 290 gr. di frutta candita (in genere cedro e arancia) – 7 gr. di sale – 2 arance (la scorza grattugiata) – 1 cucchiaino scarso di vaniglia – 1 cucchiaio di miele – per la copertura: zucchero a velo – zucchero in granella – 20 mandorle con la buccia – per la glassa: 85 gr. di mandorle peate – 160 gr. di nocciole tostate – 160 gr. di zucchero – 35 gr. di amido di mais – 15 gr. di fecola di patate – 150 gr. di albume – 1 cucchiaio di miele millefiori – qualche goccia di acqua di fiori di arancio –
Procedimento: per questa ricetta come per quella del Panettone è necessario preparare con anticipo il lievito da inserire nell’impasto. Pertanto il giorno prima, nel tardo pomeriggio, effettuare un rinfresco, lasciare lievitare fino al raddoppio del volume poi procedere alla legatura e trasferire in frigorifero fino alla mattina successiva; procedere quindi con un bagnetto purificatore e altri 2 rinfreschi consecutivi.
Procedimento primo impasto: mettere nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a foglia la pasta madre con l’acqua e fare sciogliere. Cambiare il gancio mettendo quello ad uncino e aggiungere la farina: fare amalgamare e, sempre con il gancio in azione, aggiungere un po’ alla volta il tuorlo. Per ultimo unire lo zucchero. Una volta che l’impasto è ben incordato, incorporare a pezzi il burro morbido e lasciare che anche quest’ultimo venga assorbito. Il tempo totale dell’impasto è di circa 30 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola. Mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa 10-12 ore e comunque fino a che si è quasi triplicato di volume.
Procedimento secondo impasto: per prima cosa procedere con la preparazione degli aromi e della glassa per la copertura, sciogliendo in un pentolino poco burro insieme al miele, alla scorza di arance grattugiate, i canditi tagliati a cubetti e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio. Per la preparazione della glassa tritare le nocciole e le mandorle, unirvi lo zucchero, la fecola di patate e l’amido di mais insieme a qualche goccia di acqua di fiori d’arancio, mettere il tutto in un robot da cucina e unire a poco a poco, l’albume fino ad ottenere un composto semi denso: lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo. Sgonfiare quindi l’impasto e trasferirlo nella ciotola dell’impastatrice.
Unire la farina e con la macchina in funzione aggiungere l’acqua a filo lasciando lavorare l’impasto per 5 minuti. Aggiungere poi una parte di tuorlo e una di zucchero e continuare ad impastare. L’uovo e lo zucchero vanno inseriti in 2 o 3 volte. Con l’ultimo tuorlo aggiungere il sale. Lasciare lavorare fino a che incorda l’impasto, aggiungere poi la vaniglia e, a seguire,, poco alla volta, il burro ammorbidito. Per ultimi unire gli aromi precedentemente preparati. Una volta amalgamati i canditi l’impasto è pronto per essere trasferito su una spianatoia leggermente unta di burro. Coprire a campana l’impasto e lasciare riposare per mezz’ora. Procedere poi all’arrotondamento aiutandosi con le mani leggermente imburrato e la spatola; lasciare riposare per un’altra mezz’ora. Prendere gli stampi da colomba e dividere l’impasto in due.
Formare due cilindri di ogni porzione e posizionarli nello stampo uno sopra l’altro a formare una croce. Lasciare lievitare le colombe coperte in luogo tiepido per circa 4/6 ore. Completata la lievitazione togliere dal frigo la glassa e inserirla in un sac a poche distribuendola sulle colombe, aggiungere le mandorle, lo zucchero a granella e spolverizzare con zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti. Una volta sformate capovolgere le colombe e lasciarle raffreddare per circa 5-6 ore: per questa operazione è possibile utilizzare dei ferri di maglia per infilzarle e lasciarle sospese tra i due supporti.
