di Katia Brentani
Nell’Appennino Bolognese si producono delle tenere e deliziose caciotte da utilizzare in cucina in svariati modi.
La caciotta è un formaggio fresco o stagionato a pasta cruda, morbida o semidura. Viene prodotta con latte bovino intero, pastorizzata e può essere preparata anche con latte di bovino e ovino (caciotta mista).
La più conosciuta è la caciotta mista Monte San Pietro che si ottiene miscelando al latte di mucca una percentuale, non superiore al 40%, di latte di pecora. Esistono diversi tipi di caciotta come la caciotta dell’Abbazia, di latte vaccino (si trova anche in versione mista), il delizioso di Monteveglio o aromatizzata al tartufo.
Alcune ricette.
Ravioli di caciotta con ciliegini e basilico
Ingredienti (per 4 persone): per la pasta dei ravioli: 300 gr. di farina 0 – 3 uova – per il ripieno: 300 gr. di caciotta – un tuorlo – un pizzico di maggiorana – sale –
per il condimento: 1 spicchio di aglio – 400 gr. di pomodori ciliegini – 8-10 foglie di basilico fresco – sale – pepe – olio extravergine di oliva –
Procedimento: per la pasta: su una spianatoia setacciare la farina formando un incavo nel centro. Romperci dentro le uova, sbatterle leggermente con una forchetta e amalgamare gli ingredienti. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Fare una palla, avvolgerla in un panno e fare riposare la pasta per almeno mezz’ora prima di “tirare” la sfoglia. Nel frattempo preparate il ripieno a crudo: tagliare la caciotta a dadini spolverizzare con la maggiorana, salare e amalgamare con il tuorlo. Fare la sfoglia e preparare i ravioli (tagliare dei quadrati e riempirli con un po’ di ripieno di caciotta). Preparare il condimento: in una padella larga soffriggere l’aglio, che poi toglierete, unire i pomodorini tagliati a spicchi e per ultime le foglie di basilico. Cuocere i ravioli, scolarli con una ramina e metterli nella padella. Amalgamare e servire caldo.
Insalata di farro con caciotta e verdure
Ingredienti: basilico fresco – pinoli – 300 gr. di farro – 100 gr. di fagiolini – 200 gr. di pomodorini – 200 gr di caciotta di latte vaccino – sale –
Procedimento: fare una crema con il basilico fresco e i pinoli (il basilico deve essere stato in frigorifero e va frullato facendo delle pause per evitare che annerisca).
Cuocere il farro (circa 40 minuti). A 15-18 minuti dalla fine della cottura unire i fagiolini e finire di cuocere. Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e a dadini grossi la caciotta.
Scolare il farro con i fagiolini, fare raffreddare, unire i pomodorini e la caciotta. Servire il farro accompagnato con il pesto fresco a parte.
Rustico della zia
Ingredienti: 300 gr. di farina 0 – 3 uova – 1 bicchiere di latte – 1 bicchiere e ½ di olio extravergine di oliva – 1 bustina di lievito per torte salate – 1 etto e ½ di caciotta mista – 1 etto e ½ di provolone piccante – 1 etto e ½ di mortadella tagliata in unica fetta – sale –
Procedimento: tagliare a dadini i formaggi e la mortadella. In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti e per ultimi aggiungere la mortadella e i formaggi tagliati a dadini. Salare. Cuocere in forno a 180° per mezz’ora.