Le crostate della nonna

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Fotografia crostata

Le crostate della nonna

di Katia Brentani

Le  crostate della nonna hanno sempre un sapore speciale che riporta alla memoria i momenti felici della nostra infanzia.  Un sapore unico e inconfondibile.

La ricetta della crostata alla mostarda bolognese di mia nonna Alma la custodisco nel mio ricettario personale e la preparo quando la nostalgia mi assale. Lei preparava la crostata con una base di “finta” frolla mettendo l’uovo intero nell’impasto e la farciva con la mostarda bolognese preparata da lei.

Per preparare la mostarda occorrono 3 giorni e diversi “riposi”. La densità compatta della marmellata si ottiene con cotture e lenti riposi.

Chi ha voglia di  prepararla con le proprie mani può trovare la ricetta nel mio libro “Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici fra gli antichi sapori” (Collana I Quaderni del Loggione – Damster Edizioni), in alternativa si può trovare una buona mostarda nei mercatini a chilometro zero o nei negozi specializzati.

Sono tante le crostate della nonna da provare e riprovare.

Alcune ricette.

 

Crostata alla mostarda

Ingredienti: per la pasta: 500 gr. di farina 00 – 150 gr. di burro a temperatura ambiente – 150 gr. di zucchero semolato – 2 uova – 1 bustina di lievito in polvere per dolci – latte q.b.  un pizzico di sale – 300 gr. di mostarda bolognese – per la decorazione: 1 tuorlo d’uovo – latte q.b. –

Procedimento: su un tagliere disponete la farina a fontana, insieme al lievito e allo zucchero e formate un incavo al centro. Rompete le uova nell’incavo e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta, unite il burro a piccoli pezzi e impastate aggiungendo latte se serve. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto in frigorifero mezz’ora avvolta in uno strofinaccio.

Trascorso il tempo con il matterello spianate la pasta dello spessore di 3 mm, quindi ritagliate un disco appena più grande del fondo della tortiera, avendo cura di tenere da parte un po’ di pasta per la griglia decorativa. Imburrate la tortiera e rivestite il fondo con la pasta che farete salire attorno al bordo, versate la mostarda bolognese e decorate a griglia  con strisce di pasta.

Terminata la lavorazione, lucidate la pasta con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un po’ di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

 

Crostata ricotta e amaretti

Ingredienti:  per la pasta frolla: 350 gr di farina 00 – 125 gr di zucchero a velo -| 100 gr di burro – 2 tuorli d’uovo – Per la farcitura:  300 gr di ricotta – 150 gr di amaretti – 90 gr di zucchero – 1 uovo –

Procedimento: sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e aggiungere il burro a pezzetti.

Lavorate lo zucchero con i tuorli d’uovo, poi aggiungete il burro a pezzetti ed il lievito per dolci. Incorporate poco alla volta la farina poi formate una palla con l’impasto.

Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo frantumate gli amaretti.

Lavorate la ricotta con lo zucchero e l’uovo.  Amalgamate bene poi distribuite il composto sugli amaretti.

Trascorso il tempo con il matterello spianate la pasta dello spessore di 3 mm, quindi ritagliate un disco appena più grande del fondo della tortiera, avendo cura di tenere da parte un po’ di pasta per la griglia decorativa.

Imburrate la tortiera e rivestite il fondo con la pasta che farete salire attorno al bordo, mettete sul fondo gli amaretti e ricoprite con il composto di ricotta. Decorate a griglia  con strisce di pasta.

Terminata la lavorazione, lucidate la pasta con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un po’ di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

 

Crostata al limone

Ingredienti:  per  la pasta frolla: 350 gr di farina 00 – 125 gr di zucchero a velo -| 100 gr di burro – 2 tuorli d’uovo – Per la crema al limone: 150 gr di zucchero – 25 gr di farina – 3 dl di acqua – 3 tuorli – 2 limoni –

Procedimento:  lavorate lo zucchero con le uova, poi aggiungete il burro a pezzetti. Unite la farina lavorando l’impasto velocemente. Formate una palla, avvolgetela in uno strofinaccio e lasciatela riposare in frigorifero per mezzora.

con della pellicola. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema al limone:  mettete sul fuoco un tegame  l’acqua e aggiungete 100 grammi di zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto unite la farina e mescolate  con una frusta. Unite il succo dei limoni e la scorza grattugiata di un limone.

Lasciate cuocere a fuoco molto basso finché la crema non avrà raggiunto la giusta densità. Lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo con il matterello spianate la pasta dello spessore di 3 mm, quindi ritagliate un disco appena più grande del fondo della tortiera, avendo cura di tenere da parte un po’ di pasta per la griglia decorativa.

Imburrate la tortiera e rivestite il fondo con la pasta che farete salire attorno al bordo, mettete sul fondo gli amaretti e ricoprite con la crema al limone. Decorate a griglia  con strisce di pasta.

Terminata la lavorazione, lucidate la pasta con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un po’ di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

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